Pfannkuchen-Torte

Zubereitung von Pfannkuchen-Torte

Mehl, Salz und Wasser glatt rühren. Zugedeckt etwa 30 Minuten quellen lassen. Inzwischen die Tomaten überbrühen, häuten und ohne Stielansätze würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken. Mozzarella in kleine Würfel schneiden.

Öl erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Hackfleisch zugeben und unter Rühren krümelig braten. Die Tomaten zufügen. Etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt schmoren lassen.

Brühe zugießen und die Hackfleischsauce bei mittlerer Hitze unter Rühren dickflüssig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Eier unter den Mehlteig mischen. Etwas Öl in eine Pfanne geben. Darin aus dem Teig nacheinander etwa 12 Pfannkuchen backen, dabei immer wieder etwas Öl in die Pfanne geben. Den Ofen auf 160 °C vorheizen.

Zum Füllen einen Pfannkuchen auf eine ofenfeste Platte legen, mit Hackfleisch-Tomaten-Sauce bestreichen und mit Mozzarellawürfeln bestreuen.

Einen zweiten Pfannkuchen auf die Füllung legen und diesen wieder mit Füllung bedecken. So verfahren bis Pfannkuchen und Füllung aufgebraucht sind.

Torte im Ofen auf der unteren Schiene (Gas Stufe 1 bis 2, Umluft 140 °C) etwa 15 Minuten backen. Mit Basilikum garnieren.