Kohlrouladen

Zubereitung von Kohlrouladen

Zuerst bereiten Sie den Kohlkopf vor. Die äußeren Blätter entfernen, den holzigen Strunk unten glattschneiden, den Kopf (Strunk nach unten) in einen Topf mit kochendem Salzwasser setzen. Der muss nun etwa 15 Minuten kochen, dann dürften so viele Kohlblätter weich sein, dass Sie sie vorsichtig vom Kopf abziehen können. Und schütten Sie das Kochwasser nicht weg, das brauchen wir noch. Aber erst nach dem Abschrecken des Kohls mit kaltem Wasser und etwas Geduld - die Blätter reißen relativ leicht ein. Fangen Sie immer an den jeweiligen Blatträndern an, die lösen Sie vorsichtig ab, und dann zum Strunk hin weiter. Spätestens nach dem dritten Blatt wissen Sie, wie es geht, und dann sind ja noch genug da. Die dicken Rippen schneiden Sie flach.

Für die Füllung die Zwiebeln klein würfeln, die Knoblauchzehe pressen, den Majoran fein hacken und alle Zutaten gründlich mit dem Gehackten vermischen. Das setzen Sie nun portionsweise auf den unteren Rand eines Kohlblattes, rollen es einmal ein, schlagen die seitlichen Blattränder nach innen, damit die Füllung nicht an den Seiten herausquitschen kann und rollen das Blatt endgültig zur Roulade auf. Die Roulade binden Sie nun mit Küchengarn wie ein Postpaket fest. Mit jeder Roulade macht sich die größere Übung besser bemerkbar.

Die Rouladen in etwas Butter von allen Seiten leicht braun anbraten, mit etwa 0,2 Liter Kohlkochwasser ablöschen und etwa eine halbe Stunde schmoren, zwischendurch einmal wenden. Die saftigen Rouladen brauchen eigentlich keine Sauce, aber die vorhandene Sauce sollten Sie natürlich trotzdem gleichmäßig darüber verteilen.

Und weil dieses Schmoren eben nur wenig Sauce erzeugt, servieren Sie am besten ein sahniges Kartoffelpüree dazu.