Zucchini schälen und in größere Stücke schneiden, rote und grüne Paprika in Streifen, Zwiebeln in Ringe schneiden. Alles vermischen und anschließend Zucker, Salz, Curry und Senfkörner unterrühren.
Essig heiß werden lassen und Salat damit übergießen. Kurz ziehen lassen, nochmals durchrühren und in Gläser mit Schraubdeckel abfüllen. 10 Minuten bei 80 Grad erhitzen.
Schmeckt besonders gut zu Gegrilltem. Gläser sind ungeöffnet mehrere Monate haltbar.
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