Loading...Karibische Grillplatte mit Salsa Criolla
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die Riesengarnelen mit einem stabilen Messer längs durchschneiden und den dunklen Darm mit der Messerspitze entfernen. Garnelenhälften kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Lachsfilet ebenfalls abtupfen.
Für die Marinade die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Die weißen Abschnitte sehr fein hacken und grüne für einen Salat verwenden.. Den Knoblauch abziehen und durchpressen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Senf, Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Tintenfische, Garnelen und Lachs mit der Marinade bestreichen. Die obere Schalenhälfte der Muscheln entfernen, das Muschelfleisch mit etwas Marinade beträufeln. Alles zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Für die Salsa Criolla die Stielansätze der Tomaten entfernen. Die Tomaten kurz überbrühen, häuten und grob zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. Das Butterschmalz zerlassen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten goldgelb dünsten. Knoblauch und Tomaten zufügen und weiterschmoren, bis die Mischung andickt. Ca. 75 ml Wasser angießen, mit Salz, Pfeffer und Cayennenpfeffer pikant abschmecken. Zugedeckt 15 bis 20 Minuten weitergaren. Die Petersilie unterrühren und abkühlen lassen.
Den Holzkohlengrill anheizen. Meeresfrüchte und Lachs aus der Marinade heben. Die Marinade auffangen. Den Grillrost gut ölen. Die Tintenfische auf dem heißen Rost bei mittlerer bis starker Hitze pro Seite 6 bis 8 Minuten braun grillen. Lachsfilet und Riesengarnelen pro Seite ca. 3 Minuten rösten. Die Muscheln mit der Öffnung nach oben ca. 5 Minuten grillen. Meeresfrüchte und Lachs während des Grillens mit Marinade, wenn sie aufgebraucht ist, mit Öl, bestreichen. Meeresfrüchte und Lachs anrichten, die Salsa Criolla getrennt dazu reichen.
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