Grieß, Milch und Salz in einem Topf zu einem Brei kochen. Rhabarber häuten, in mundgerechte Stücke schneiden, mit Zimt und Zucker süßen und beiseite stellen.
Zucker, Eigelb, Vanillezucker und Butter mit dem Handrührer schaumig rühren. Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen. Eischaum, Rhabarber und Grießbrei gut miteinander mischen, den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in eine gefettete Auflaufform geben, diese im Backofen bei 200 °C etwa 45 Minuten backen.
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