Den Blumenkohl putzen und mit den Röschen nach unten 30 Minuten in kaltem Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, gut abtropfen lassen und pürieren.
Die Eidotter mit der Sahne in heißem Wasserbad dicklich rühren, unter das Blumenkohlpüree mischen und mit den Gewürzen abschmecken. Warm stellen. Die Schweinesteaks trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in der erhitzten Butter mit dem Blumenkohlpüree bestreichen, mit dem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 250°C überbacken, bis der Käse schmilzt.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Tomatenachteln und Petersilie garnieren. Dazu Kartoffelpüree, gedünsteten Fenchel und Paprikasalat reichen.
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