Tomaten-Zucchini-Gratin mit Garnelen

Zubereitung von Tomaten-Zucchini-Gratin mit Garnelen

600 g Fleischtomaten im Sieb überbrühen, enthäuten, entkernen und grob hacken. 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. 1 rote Chillischote halbieren, entkernen und ebenfalls fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Tomatenfleich und Chillischote dazugeben, mit einer Prise Zucker, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und etwas einkochen lassen. 2 Zucchini waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. 3 EL Olivenöl erhitzen, die Zucchinischeiben darin portionsweise anbraten, mit Salz würzen, aus dem Öl heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ein bisschen mehr als die Hälfte der Tomatensoße in den Gardeckel füllen, Zucchinischeiben und 125 g geschälte Garnelen darauf anordnen, die restliche Soße darüber geben. Mit 70 g Manchego bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C 15-20 Minuten überbacken.