Zwiebel schälen, würfeln. Speck würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Speck darin 2 - 3 Minuten braten. Zwiebel zugeben, mitbraten. 300 g Sahne zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln zugeben, 1 - 2 Minuten darin erhitzen. Vom Herd ziehen. Parmesan reiben. Ei mit 100 g Sahne verquirlen. Mit Parmesan unter die Soße rühren. Abschmecken. Nudeln mit Soße in eine Auflaufform geben. Im heißen Ofen bei 200°C (Umluft: 175°C) ca. 15 - 20 Minuten backen. Petersilie waschen, abzupfen und grob hacken. Gratin damit garnieren.
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