Mediterranes Gemüsegratin mit Sauce Rouille

Zubereitung von Mediterranes Gemüsegratin mit Sauce Rouille

Die Kartoffeln kochen und anschließend pellen. 1/3 davon noch warm in dünne Scheiben schneiden. Zucchini, Tomaten und Auberginen ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Den Backofen auf 200 Grad (Heißluft: 180 Grad, Gas: Stufe 2) vorheizen.

In eine Pfanne 2 EL Olivenöl und eine Knoblauchzehe geben, Auberginen- und Zucchinischeiben darin anbraten. Anschließend alle Gemüsescheiben mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Souffléförmchen ausbuttern und die Gemüsescheiben darin schichtweise hineingeben. Gut zusammenpressen und mit Parmesan bestreuen. Ein paar Butterflocken darauf verteilen und im Ofen ca. 25 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die restlichen Kartoffeln durch eine Presse drücken oder zerstampfen. Eigelbe mit dem restlichen Olivenöl zu einer Mayonnaise aufschlagen. Restlichen Knoblauch schälen, pressen und mit Safran unter die Mayonnaise mischen. Die Kartoffeln vorsichtig unterrühren. Die Sauce Rouille mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken. Das Gemüsegratin vorsichtig aus der Form stürzen und mit der Sauce servieren.