Kartoffeln waschen und schälen. Zucchini waschen und putzen. Beides in Scheiben schneiden und in eine gefettete Auflaufform schichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe, Sahne und Käse verrühren, salzen, pfeffern und über das Gemüse gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C, Umluft 180 °C ca. 40 min. backen. Mozzarella in Scheiben schneiden, nach 20 min. auf dem Gratin verteilen und fertig backen. Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett anrösten. Den Auflauf mit Rucola und Pinienkernen bestreut servieren.
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