Chicorée-Lachsschinken-Gratin mit Feldsalat

Zubereitung von Chicorée-Lachsschinken-Gratin mit Feldsalat

Die 4 Chicoréestauden waschen, halbieren, den Strunk keilförmig anschneiden und den Chicorée 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Abtropfen lassen.

Die Orange halbieren. Eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte schälen und die halben Filets auslösen. Den Backofen auf 150 °C vorheizen.

Die Butter zerlassen und das Mehl hineinrühren. Mit der Brühe und dem Orangensaft ablöschen. 5 Minuten kochen lassen und mit Pfeffer, Salz und einer Prise Ingwer abschmecken.

Die Schinkenscheiben aufrollen und in eine Gratinform legen. Mit den Chicoréehälften abdecken, dann die Orangenfilets darauf verteilen. Die Sauce darüber gießen.

Die Form in den vorgeheizten Backofen stellen und das Gratin ca. 30 Minuten überbacken. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.

Den Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern und mit den Sprossen mischen. Den Essig mit dem Senf verrühren und das Öl mit einem Schneebesen einrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe leicht anbräunen lassen. Den Salat mit der Sauce mischen und mit den Pinienkernen bestreuen. Das Gratin, die Nudeln und den Salat auf zwei Teller verteilen und servieren.

Zum Feldsalat können Sie auch noch etwas Knoblauch geben. Wenn Sie Senf- oder Rettichkeimlinge verwenden, bekommt der Salat einen würzigen Geschmack.