Spaghetti mit Tomaten, Oliven, Kapern und Anchovis

Zubereitung von Spaghetti mit Tomaten, Oliven, Kapern und Anchovis

Die Anchovis (auch: Sardellen) abspülen und fein hacken. Die Tomaten (2 große oder drei mittlere) ebenfalls hacken.

Alle Zutaten außer Spaghetti und Basilikum mit der Hälfte des Olivenöls in eine Schmorpfanne geben und mischen, aber noch nicht erhitzen. Nach Belieben salzen und pfeffern.

Wasser in einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und Salz zufügen (etwas weniger als üblich verwenden, da auch die Anchovis salzig sind). Die Spaghetti hinein geben und mithilfe einer Gabel möglichst schnell untertauchen und bewegen. Etwa 1 Minute kürzer kochen lassen als auf der Packung angegeben, bis die Nudeln al dente sind.

Während die Pasta gart, die Schmorpfanne mit den Saucenzutaten auf den Nudeltopf stellen, damit der Dampf sie anwärmt und sich die unterschiedlichen Aromen vermischen.

Wenn die Nudeln gar sind, das Kochwasser abgießen und aufheben.

Die Nudeln in die Pfanne mit den Saucenzutaten geben und alles gut mischen; falls erforderlich, etwas Kochwasser dazugeben.

Restliches Olivenöl zufügen und erneut mischen.

Basilikumblätter abzupfen, darüber streuen und erneut alles gut mischen. Sofort servieren.

Kommentar des Sternekochs Giorgio Locatelli:
„Crudo bedeutet roh – in diesem Rezept werden die Saucenzutaten also nicht gegart. Nehmen Sie die Spaghetti mit eher rauer, nicht glänzender Oberfläche, da die Sauce an der Pasta haften muss. In Italien bereitet man dieses Gericht gewöhnlich im Sommer zu, weil Tomaten und Basilikum dann aromatischer sind. Wir verwenden Tomaten der Sorte Cuore di Bue, fleischige und saftige Früchte mit nur wenigen Kernen. An einem heißen Tag essen viele Menschen in Italien einfach spaghetti al crudo mit einer Büchse Thunfisch – fertig ist das Mittagessen."

Das Rezept mit dem Originaltitel "Spaghetti al crudo" finden Sie in „Made in Italy. Das Kochbuch“ von Giorgio Locatelli.