Focaccia classica

Zubereitung von Focaccia classica

Rezept für einen Laib Focaccia. Das Wasser sollte Zimmertemperatur haben.

Für die Salamoia 65 g Wasser, 65 g Olivenöl und 25 g Salz mit dem Schneebesen verrühren, bis die Zutaten emulgieren und die Mischung hellgrün wird. Beiseite stellen.

Ofen auf 220 °C vorheizen. In einer Schüssel das Weizenmehl, die Frischhefe, das übrige Wasser, 2 EL Olivenöl und 10 g Salz zu einem Teig vermengen. Die Oberfläche mit etwas Öl bestreichen und 10 Minuten mit einem feuchten Tuch abgedeckt ruhen lassen.

Ein Backblech einölen und den Teig darauflegen, dann die Oberfläche erneut mit etwas Öl einreiben (am besten das Öl mit einer Sprühflasche aufsprühen). Weitere 10 Minuten ruhen lassen.

Mit einer Teigrolle den Teig von der Mitte aus leicht (nur einmal) nach oben ausrollen. Die Teigrolle nicht zu fest aufdrücken, um die Blasen im Teig nicht zu zerstören. Von der Mitte des Teiges aus einmal leicht nach unten ausrollen. 20 Minuten ruhen lassen; in dieser Zeit verdoppelt der Teig sein Volumen.

Mit den Fingerspitzen deutliche Vertiefungen in den Teig drücken, dabei jedoch keine Löcher bis zum Boden reißen. Salamoia mit dem Schneebesen verrühren und über die Oberfläche und in alle Löcher gießen. Weitere 20 Minuten ruhen lassen.

Rosmarin in den Teig drücken oder die Oliven in die Löcher stecken. In 25–30 Minuten goldbraun backen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Kommentar des Sternekochs Giorgio Locatelli:
„Dies ist Frederico Turris fantastische Focaccia mit Gelinggarantie, die in etwa 2 Stunden fertig ist. Der Teig ist sehr weich und schwammartig; beim Bestreichen mit gutem Olivenöl extra vergine saugt er das Öl vollständig auf.

Nach Belieben können Sie 50 g Mehl durch dieselbe Menge Kastanien-, Kichererbsen- oder Reismehl ersetzen. Manchmal rösten wir das Reismehl, um ihm eine dunklere Färbung und ein etwas intensiveres Aroma zu verleihen. Dazu geben wir es einfach in eine trockene Pfanne und erhitzen es in einem auf 200 °C vorgeheizten Ofen oder auf dem Herd, bis es anbräunt; ob Sie es goldbraun oder dunkler rösten, bleibt Ihnen überlassen, nur anbrennen darf es nicht.“

Das Rezept mit dem Originaltitel "Focaccia classica" finden Sie in „Made in Italy. Das Kochbuch“ von Giorgio Locatelli.