Vegetarisches Auberginenschnitzel von Michael Feindler

Zubereitung von Vegetarisches Auberginenschnitzel von Michael Feindler

Die Auberginen waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die 2 Eier verquirlen. Semmelbrösel und geriebenen Parmesan vermischen. Das doppelgriffige Mehl, die Semmelbrösel-Parmesan-Masse und die verquirlten Eier in 3 separate flache Gefäße geben.

Die Auberginen salzen und pfeffern, dann nacheinander zuerst im doppelgriffigem Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Danach durch die Schale mit den verquirlten Eiern ziehen und darauf achten, dass die kompletten Auberginen mit dem Ei überzogen sind. Als letzten Arbeitsschritt die Auberginen-Schnitzel in der Semmelbrösel-Parmesan-Masse wenden, bis die Auberginen vollkommen bedeckt sind.

Reichlich Butter in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Stufe erhitzen (6. Stufe von 9 Stufen – Tipp: Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn beim Einlegen der Schnitzel in die Pfanne das Fett leicht schäumt). Die panierten Schnitzel in die Pfanne geben und von beiden Seiten ca. 3 bis 4 Minuten ausbacken.

Eine Minute bevor die Schnitzel gar sind, die Hitze auf niedrig stellen (2. bis 3. Stufe von 9 Stufen) und die kalte Butter dazugeben. Die Schnitzel aus Auberginen mit einem Löffel immer mit der Butter-Mischung bedecken. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und mit einem Küchenkrepp abftupfen. Fertig!