Zucchini längs in Scheiben schneiden. Möhren und Zucchiniabschnitte würfeln. Zwiebel würfeln, Hälfte in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Gemüsewürfel 3 Minuten darin andünsten, abkühlen lassen. Mit Eigelb, 60 ml Sahne, Semmelbröseln, Käse und Basilikum vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Paprika würfeln. Übrige Zwiebel in 2 EL Olivenöl anschwitzen, Paprika darin 5 Minuten dünsten. Paprikapulver, Mehl einrühren. Mit Brühe und übriger Sahne ablöschen, 3 Minuten köcheln lassen, pürieren und würzen.
Je 3 Zucchinischeiben überlappend legen, Füllung daraufgeben, aufrollen und feststecken. In 2 EL heißem Olivenöl anbraten. Mit der Soße anrichten. Evtl. mit Kräutern garnieren.
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