Spargel schälen und in 1 Zoll lange Stücke schneiden. Köpfe zurücklegen. Übrigen Spargelstücke in Wasser, mit einem Bund Wurzelgemüse, bestehend aus 2 kleinen Wurzeln, 2 kleinen Rüben, an denen die jungen Blätter sitzen bleiben, Petersilie und dem weißen Teil einer jungen Stange Porree, etwas Salz und weißem Pfeffer kochen.
Gegarten Spragel mit Sud durch ein Sieb streichen. Butter und Mehl anschwitzen und Suppe mit den Köpfen langsam aufkochen.
Vor dem Anrichten gekochten Rahm hinzugeben. Geröstete Milchbrotscheiben dazu reichen.
Das ist ein altes Rostocker Rezept meine Großmutter aus Rostock. Ähnlich der Spargelsuppe Holsteiner Art von 1885.
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