Spargelsuppe à la Maintenon
Zutaten für
Zubereitung von Spargelsuppe à la Maintenon
Spargel schälen, in kleine Stücke schneiden und im Geflügelfond kochen. Ein wenig Fond beiseite stellen.
Schalottenwürfel mit der Hälfte der Butter anschwitzen. Hitze etwas reduzieren und Mehl unterrühren. Den Geflügelfond dazugeben und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
Die Suppe von der Kochstelle nehmen. Sahne und Eigelb vermengen und mit der Butter unter die Suppe rühren. Die Suppe darf jetzt nicht mehr aufkochen.
Den Spargel erwärmen und in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Servieren mit etwas gehackter Petersilie betreuen.
Anmerkung und Kochtipps für Spargelsuppe à la Maintenon
Eine der Hauptmaitressen von König Ludwig XIV. (1638 bis 1715), war Madame de Maintenon. Madame de Maintenon hatte eine Vorliebe für gutes Essen, vor allem für Suppen. Mit dieser Spargelsuppe soll König Ludwig XIV. versucht haben die Gunst der Madame de Maintenon zu gewinnen.
einfache ZubereitungZubereitungszeit 20 Minute(n)
Nassau
