Spinat-Pfannkuchen

Zubereitung von Spinat-Pfannkuchen

Für den Teig Mehl mit Eiern, Öl, Salz, Milch und Mineralwasser verrühren. So viel Flüssigkeit einrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen Spinat waschen und hacken bzw. auftauen lassen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Hälfte aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und mit dem Quark verrühren. Spinat ausdrücken und zum übrigen Zwiebel-Mix in die Pfanne geben, erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käse würfeln.

Aus dem Teig in heißem Butterschmalz nacheinander Pfannkuchen backen. Spinat heiß auf den fertigen Pfannkuchen verteilen, mit dem Käse und Pinienkerne (die Pinienkerne kann man auch leicht anrösten) bestreuen und einrollen. Quark-Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Pfannkuchen servieren.

Für kleine Schleckermäulchen kann man auch 300 g Beeren (TK-Beeren auftauen lassen) und 3 EL Honig grob pürieren und unter 500 g Quark mischen. Die Pfannkuchen dann damit füllen. Schmeckt sehr lecker und die Kids lieben es!