Aus Butter und Mehl eine Einbrenne herstellen, mit Brühe aufgießen und ca. 15 min köcheln lassen (damit das Ganze nicht so nach Mehl schmeckt). Den Speck in einer Pfanne auslassen, die gewürfelte Zwiebel und den in Ringe geschittenen Lauch dazugeben und weich dünsten. Mit Weißwein ablöschen und zu der Brühe geben. Den geriebenen Emmentaler dazugeben und einmal kurz aufkochen lassen. Die süße Sahne und den Thymian dazu, abschmecken und sofort servieren.
Die Suppe lässt sich auch gut vorbereiten. Käse, süße Sahne und Thymian erst kuz vor dem Essen dazugeben und nochmals aufkochen lassen.
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