Spargeleierkuchen - Spargelpfanne

Zubereitung von Spargeleierkuchen - Spargelpfanne

Den geschälten Spargel kochen, bis er bissfest ist. Die Scharloten würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Spargel in Stücke schneiden. Die Kräuter hacken. Etwas von den Kräutern zum Garnieren abnehmen.

Die angeschwitzten Zwiebeln, den Spargel sowie die anderen Zutaten in einen Mixer geben und pürieren. Die Masse mit etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur garziehen lassen.

Zum Anrichten den Eierkuchen mit den restlichen Kräutern und etwas Pfeffer betreuen. Fertig!

Im römischen Kochbuch des Apicius de re coquinaria ließt es sich so:

In einen Mörser tue die zurecht geschnittenen Spargel, reibe sie, füge Wein hinzu und streiche sie durch. Reibe Pfeffer, Liebstöckel, grünen Koreander, Bohnenkraut und Zwiebeln mit Wein, Garum und Öl; tue die Masse in eine ausgestrichene Pfanne und, wenn du willst, tue noch 6 geschlagene Eier hinzu, soviel wie nötig sind, streue etwas Pfeffer darüber, sobald die Masse gestockt ist.

Na dann, guten Appetit für das leckere Gericht: "Aliter patina de asparagis".