Aus Mehl, Milch und den Eiern einen Pfannkuchenteig herstellen. Den Parmesankäse mit dem Schneebesen einrühren und danach 20 Minuten ruhen lassen.
Den Spargel schälen und in Salzwasser garen. Butter in die Pfanne geben und 8 dünne Crêpes backen. Jedes Crêpe wird mit 3 Spargelstangen belegt und anschließend eingerollt.
Dazu eine Käsesauce oder eine Sauce Hollandaise reichen.
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