Artischocken-Blattsalat

Zubereitung von Artischocken-Blattsalat

Den Wein mit Zitronensaft, Rosmarinzweig, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer zum Kochen bringen und vom Herd ziehen. Die Artischocken nacheinander putzen und sofort in den Weinsud legen. Dazu alle harten Artischockenblätter abschneiden. Den Stiel mit einem kleinen Messer schälen und die harten Blätter um den Stielansatz wegschneiden. Das Herz mit einem Kugelausstecher (oder Teelöffel) herauslösen. Die Artischocken im geschlossenen Topf 12 bis 15 Minuten leise kochen, dann im Sud abkühlen lassen.

Die Eier 10 Minuten hartkochen, abschrecken und pellen. Eigelb herauslösen und in einen Rührbecher geben. Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer dazugeben. 200 ml durchgesiebten Artischockensud mit dem restlichen Olivenöl mischen. Dann mit dem Schneidstab unter die Eigelbmischung im Becher rühren. Petersilie fein hacken und

dazugeben.

Vom Staudensellerie die Blätter beiseitelegen, Sellerie in feine Scheiben schneiden. Radieschen putzen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Rauke putzen. Vom Chicorée den Strunk herausschneiden. Chicorée in Streifen schneiden. Römersalat putzen und die zarten Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Radicchio grob zerzupfen. Artischocken aus dem Sud nehmen. Alle Salatzutaten locker mit der Sauce mischen und servieren.