Zucchini in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
Essig, Öl, Salz und Pfeffer gut verrühren, die in Scheiben geschnittene Zucchini mit der Marinade mischen und zehn Minuten durchziehen lassen.
Die hartgekochten Eier schälen, vierteln, obenauf setzen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Ballaststoffe 1 g
Mineralstoffe 1 g
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