(alternativ: Pizzatomaten)
Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und grob würfeln, Tomatenstücke pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Weißweinessig, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zucchini waschen und in etwa 1 Zentimeter breite Scheiben schneiden.
Paniermehl, geriebenen Parmesan und gehackten Salbei mischen, Ei verquirlen. Beides in tiefe Teller geben. Zucchinischeiben erst in Ei und dann in der Parmesanmischung wenden. Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die panierten Zucchinischeiben von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Warm oder kalt mit der Tomatensoße und Baguettescheiben servieren.
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