Zucchini-Frikadellen

Zubereitung von Zucchini-Frikadellen

Zucchini schälen, fein reiben und mit Mehl vermischen. Zucchinimasse in ein Sieb geben und ca. 90 Minuten abtropfen lassen.

Inzwischen Pellkartoffeln gar kochen. Pellkartoffeln in kaltem Wasser abkühlen lassen, pellen, in eine Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Schafskäse darüber bröckeln und beides miteinander vermischen.

Zucchinimasse am besten in ein Mulltuch oder sauberes Geschirrtuch geben und kräftig auspressen, bis kein Wasser mehr austritt. Zucchinimasse mit der Kartoffelmasse verkneten.

Frisch geriebenen Parmesan, Paniermehl, verquirlte Eier und fein geschnittene Pfefferminze unter die Zucchinimasse mischen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Salz ist nicht erforderlich, da der Schafskäse bereits gesalzen ist.

Soviel Paniermehl zufügen, bis eine kompakte Masse entsteht. Nochmals ca. 45 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Aus der Masse kleine Frikadellen formen und in wenig Mehl wenden. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Frikadellen darin bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.