Zucchini-Cremesuppe mit Gnocchi

Zubereitung von Zucchini-Cremesuppe mit Gnocchi

Zwiebel schälen und fein würfeln. Zucchini putzen, waschen und trockenreiben. Mit einer Küchenreibe in dünne Streifen raspeln.

Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Zucchini, bis auf 100 g, darin andünsten. Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Mit 500 ml Brühe ablöschen, aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen.

Gnocchi in siedendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten erhitzen. Zucchini in der Brühe pürieren. 250 ml Brühe und Schlagsahne hineinrühren und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gnocchi abtropfen lassen und in die Suppe geben. Schnittlauch waschen, gut trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Rosa Beeren zerstoßen. Suppe auf 4 Tellern anrichten. Den Mascarpone als Klecks darauf geben. Mit Schnittlauchröllchen, restlichen Zucchinistreifen und den zerstoßenen rosa Beeren bestreuen.

Getränketipp: trockener Weißwein (z. B. Gavi di Gavi/Piemont)