(alternativ: Fleischwurst, gekochter Schinken oder Räucherfisch)
Den Lauch putzen, längs aufschlitzen und gründlich ausspülen. Die Stangen in schmale Ringe schneiden und in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Anschließend in ein Sieb geben, kalt abschrecken und abtropfen lassen.Die Lyoner pellen und in dünnen Scheiben schneiden.Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.Eine Auflaufform einfetten und den Lauch abwechselnd mit der Lyoner einschichten, die letzte Schicht sollte aus Lauch bestehen.Die Milch mit den Eiern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, den geriebenen Parmesankäse zufügen und über den Auflauf gießen. Auf der mittleren Schiene des Backofens 20 Minuten überbacken.