Loading...Würziger Teltower-Eintopf
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Das Perlhuhn den Rücken entlang halbieren. Den Rückenknochen herausschneiden und das Perlhuhn in 8 Stücke teilen. Die gröbsten Knochen und die Flügelspitzen entfernen. Von den Perlhuhnstücken die Haut abziehen und die abgelösten Knochen in 1 Esslöffel Butterschmalz anbraten.
Mit der Hühnerbrühe auffüllen und 30 Minuten zugedeckt kochen. Anschließend den Sud durch ein Sieb gießen.
Die Rübchen und die Möhren schälen und in kleine Stifte schneiden. Die Kartoffeln schälen.
Die Perlhuhnstücke langsam in 1 Esslöffel Butterschmalz anbraten. Mit Salz, Peffer und Thymian bestreuen. Rübchen und Möhren hinzufügen, kurz mitbraten und mit dem Zucker bestreuen und wenden. Das Fleisch mit Weißwein ablöschen und halb zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren lassen.
Inzwischen die Kartoffeln im Butterschmalz goldbraun anbraten und ebenfalls zum Perlhuhn geben..
Sobald das Perlhuhn gar ist, mit dem Gemüse aus dem Bräter nehmen. Das Gemüse mit dem Perlhuhn auf einer heißen Platte anrichten und warmhalten.
Dann den Bratenfond und den passierten Sud bis auf etwa 1/8 Liter Sauce einkochen. Senf und Crappa zu der Sauce geben, gut rühren, nochmals aufkochen lassen und über die Perlhuhnstücke verteilen.
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