Wirsing putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden und den Kohl quer in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Zwiebel fein würfeln, beides in einer Schüssel mit 1 TL Salz mischen. 5 Minuten mit den Händen kräftig durchkneten.
Ingwer dünn schälen und sehr fein hacken. Mit Mayonnaise, Joghurt, Orangensaft, Essig und Senf verrühren. Mit dem Wirsing mischen und 30 Minuten durchziehen lassen.
Mango schälen, Fruchtfleisch zuerst vom Stein lösen, dann in 1 bis 2 cm große Würfel schneiden. Die geräucherte Putenbrust und die Mango unter den Wirsing heben und evtl. mit Salz und Pfeffer würzen.
Dazu passt deftiges Bauernbrot.
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