Den Wirsing putzen, in Blätter zerteilen und die dicken Blattrippen und Strünke entfernen. Die Kohlblätter in kochendes Salzwasser etwa 7 Minuten Garen. Herausnehmen und eiskalt abspülen,gut abtropfen lassen.
Die Kohlblätter in Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Butter in einen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin andünsten. Die Speisestärke darüberstreuen und verrühren, dann mit Sahne und Brühe auffüllen. Unter Rühren aufkochen lassen, dann den Wirsing untermischen und würzen. Rahmwirsing etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Zu gekochtem Rindfleisch servieren.
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