Wirsing-Hack-Pfanne mit Champignons

Zubereitung von Wirsing-Hack-Pfanne mit Champignons

Vom Wirsingkohl die äußeren Blätter entfernen. Den Kohlkopf vierteln, die dicken Strunkkanten herauslösen und den Kohl in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und sehr fein würfeln. Champignons mit einem Tuch abreiben und in Scheiben teilen.

In einer großen Pfanne mit hohem Rand das Öl erhitzen und das gemischte Hackfleisch darin etwa 15 Minuten scharf anbraten und dabei mit dem Pfannenwender krümelig zerkleinern. Dann die Champignons mit Zwiebel und Knoblauch zufügen und unter wenden 2 Minuten weiterbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Wirsingkohl portionsweise dazugeben, so dass das Volumen nach und nach abnimmt. Zum Schluss Sojasauce und Sahne dazugießen. Die Temperatur herunterschalten und den Kohl bei mittlerer Hitze in etwa 20 Minuten unter weiterem Wenden garen.

Tipp: Liebt man ein kräftiges Kohlaroma, dann nimmt man Weißkohl statt Wirsing!

Wirsing braucht, wie jeder Kohl, lange Garzeiten, meinte man früher. Völlig falsch, denn fein zerkleinert und unter ständigem Rühren gebraten, wie in der würzigen "Wirsing-Hack-Pfanne mit Champignons", ist er in 20 Minuten genau richtig. Er hat dann noch etwas "Biß" und sein volles Aroma. Kein Wunder, denn auf diese Weise gegart, bleiben nicht nur die Vitamine, sondern auch die Aromastoffe bestens erhalten.