Weißkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Mit Salz bestreuen und kräftig durchkneten.
Speck fein würfeln und in 1 EL heißem Öl knusprig braten. Mit Apfelsaft und Essig ablöschen und ca. 2 Minuten köcheln. Mit Pfeffer würzen. Das restliche Öl und Senf verrühren. Über den Kohl gießen und etwas abkühlen lassen. Gut stampfen. Mindestens 4 Stunden, eventuell über Nacht ziehen lassen. Salat nochmals abschmecken.
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