Weiße Tomatencremesuppe mit trockenem Sherry
Zutaten für
Zubereitung von Weiße Tomatencremesuppe mit trockenem Sherry
Die Tomaten schneiden. Die Schalotten würfeln und mit den Tomaten in Butterschmalz anschwitzen. Den Zucker beimengen, aber nicht karamellisieren lassen. Das Ganze mit etwas Salz und Pfeffer würzen, mit der Rinderbrühe aufgießen und auf 1/3 einkochen lassen. Nun mit dem Stabmixer gut durchpürrieren und danach durch ein Sieb seihen. Die Tomatenessenz nochmals aufkochen lassen, Sahne beigeben und mit der Maisstärke binden. Vor dem Anrichten den Sherry dazugeben und ein wenig durchmischen. Mit Tomatenchips, Schlagsahne und Basilikumblatt garnieren.
Anmerkung und Kochtipps für Weiße Tomatencremesuppe mit trockenem Sherry
Um so mehr man die Essenz einkochen lässt, desto kräftiger wird sie.
mittlerer SchwierigkeitsgradZubereitungszeit 45 Minute(n)
eric24-2007
