Loading...Vorspeise: Spargelsalat mit Pesto
Zutaten für 2 Personen
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Zubereitung
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1Basilikum abzupfen. Pinienkerne rösten, Parmesan-Käse und 3 Esslöffel Öl in einem Universalzerkleinerer fein hacken, dann salzen.
Spargel mit dem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden. In Salzwasser 3 bis 5 Minuten blanchieren, abtropfen lassen. Rauke in Stücke zupfen.
Baguettescheiben im heißen Fett rösten und herausnehmen. Die Kirschtomaten halbieren. Zitronensaft mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Öl darunter schlagen.
Gemüse mit der Vinaigrette mischen. Mit Pinienkernen bestreuen. Pesto auf die Brotscheiben geben. Getrocknete Tomaten klein schneiden, auf den Salat streuen.
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