Überbackene Schwarzwurzeln in Schinken

Zubereitung von Überbackene Schwarzwurzeln in Schinken

Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, dann vom dicken Ende zur Spitze hin dünn abschälen und in ca. 15 cm große Stücke schneiden. Die Stücke sofort in eine Schüssel mit Wasser geben, das mit etwas Mehl und Essig vermengt wurde, so vermeidet man das Anlaufen der Wurzeln. Das Gemüse in kochendes Wasser geben und in ca. 15 Minuten (Garprobe empfiehlt sich) nicht zu weich kochen.
Für die Sauce die Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin hell anschwitzen. Nach und nach 250 ml vom Schwarzwurzelsud zugießen und unter Rühren aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Die Schwarzwurzeln paarweise in je eine Scheibe Schinken rollen, in eine Kasserolle legen, mit der Sauce übergießen, mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Umluft (Ober-/Unterhitze 240 °C) auf der mittleren Schiene 20 Minuten gratinieren.

Beilage: Salzkartoffeln.