Topinambur unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, wenn nötig schälen. In Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwei Drittel der Scheiben in eine gefettete Auflaufform schichten.
Lauch putzen, Sellerie und Petersilienwurzel schälen, alles klein schneiden. Auf dem Topinambur verteilen, salzen und pfeffern.
Zwiebel abziehen, hacken, darüber streuen. Butter in Flöckchen daraufsetzen und mit übrigen Topinamburscheiben belegen.
Crème fraîche und Gemüsebrühe verrühren und darübergießen, mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten goldbraun backen.
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