Tomatensuppe mit Basilikum und Mozzarella

Zubereitung von Tomatensuppe mit Basilikum und Mozzarella

Die Zwiebel pellen und in Würfel schneiden. Knoblauch klein hacken. Die Zweige Basilikum abzupfen und die Blätter zur Seite legen. Die Dosentomaten in eine Schüssel geben und klein drücken.

2 EL Olivenöl in einen Topf geben, die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten und alle Basilikumzweige dazugeben, mit der Brühe auffüllen und zum Kochen bringen.

Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen. Danach die Suppe sehr fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Suppe auf Tellern verteilen und mit den Basilikumblättern und dem Mozzarella garnieren.

Zum Schluss das restliche Olivenöl auf die Suppe träufeln.

Ich nehme immer fettarmen Mozzarella , somit hat die Suppe sehr wenig Fett.