Tomaten mit der Gemüsebrühe erhitzen und einige Minuten ziehen lassen. Inzwischen den Pumpernickel zerbröseln und in einer Pfanne kurz rösten.
Die Tomatensuppe mit Pfeffer, Salz, Basilikum, einem Hauch Muskat und Zitronensaft pikant abschmecken und durch ein Sieb streichen.
Die Tomatensuppe auf vier Teller verteilen und mit der Schlagsahne verfeinern. Mit dem gerösteten Pumpernickel bestreut servieren.
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