Die vollreifen Tomaten auf der runden Seite über Kreuz einschneiden, kurz in heißem Wasser brühen, herausnehmen und kalt abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Die Rinderbrühe zugießen und 10 Minuten kochen lassen. Die Tomatenstücke zugeben, salzen, pfeffern und die Petersilie hacken und unterrühren. Die kalte Butter in kleinen Stücken in das Kompott schwenken. Zum Schluss den Basilikum unterrühren.
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