Tomaten-Porree-Salat

Zubereitung von Tomaten-Porree-Salat

Porree putzen, das dunkle Grün bis auf etwa 10 cm entfernen. Porree in Ringe schneiden, gründlich waschen, in wenig kochendes Salzwasser geben, zum Kochen bringen und in 2 bis 4 Minuten gar dünsten. Abtropfen und erkalten lassen.

Tomaten kurze Zeit in kochendes Wasser legen (nicht kochen lassen), in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, Stängelansätze entfernen und Tomaten in Achtel oder Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, in Scheiben schneiden und in Ringe teilen.

Für die Salatsauce Öl und Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Ei pellen, Eigelb und Eiweiß getrennt hacken. Eigelb unter die Sauce heben. Die Sauce über die Salatsauce geben und Eiweiß über den Salat streuen.