Die Frühlingszwiebel waschen und putzen, und in feine Ringe schneiden. Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zucchinischeiben mit dem Öl, dem Thymian, den Frühlingszwiebeln und Salz mischen und ruhen lassen.Den Käse mit dem Joghurt (wenig) Salz, Pfeffer und Honig würzen und pürieren (alternativ mit einer Gabel zerdrücken und vermengen).Das Toast mit der Schafskäsemischung auf einer Seite bestreichen, darauf die Zucchinimischung geben. Wer möchte kann noch ein paar Oliven oder Peperoni darauf gebenDie übrigen Brotscheiben auflegen und leicht andrücken. Die belegten Toasts nacheinander im Sandwichtoaster 3 - 4 Minuten backen. Heiß servieren.
MMmmHH, das ist ja mal eine klasse Sandwich-Idee.Da schlägt mein Vegetarierherz Hungerarlarm. Danke für die leckere Idee. Steht auf meinem Wochenspeiseplan!!LG