Möhren, Sellerie, Zwiebel schälen und in Würfel, Lauch in Ringe schneiden. Tafelspitz mit Nelken, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Möhren, Sellerie, Lauch und der Zwiebel in reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und anschließend auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Nach ca. 1,5 Stunden in einem Topf Butter zerlassen, mit Mehl bestäuben und gut verrühren. Mit 300 ml des Fleischfonds ablöschen, so dass eine sämige Konsistenz entsteht. Mit Milch, Crème Fraiche und Meerrettich verfeinern. Unter Rühren bei kleinster Stufe Zucker, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Tafelspitz aus dem Fond nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Meerrettichsauce servieren.
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