Nüsse in der Pfanne ohne Fett anrösten und beiseite legen.
Süßkartoffeln schälen, und würfeln. 10 Min. in 500 ml Salzwasser kochen, dann pürieren.
Ingwer schälen und fein würfeln. Mit der Erdnusscreme unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Koriander abspülen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen.
Suppe in Schalen anrichten. Mit gerösteten Erdnüssen und Korianderblättchen bestreuen.
Dazu passt Baguette.
Ein typisches Südstaatengericht, auf den Erdnussfeldern der Carolinas.
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