Zuerst die Steckrübe schälen und danach blättrig (2 bis 3 mm dick) in mundgerechte Stücke schneiden. Die Steckrübenscheibchen in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.Währenddessen den Schmand, die Sahne, den geriebenen Parmesan und die Stärke gut verrühren. Die Konsistenz mit der Sahne variieren, so dass eine gerade noch verlaufende Sauce entsteht. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.Jetzt die Steckrübenscheibchen aufrecht in eine gefettete Auflaufform schichten. Die Sauce darüber verteilen und mit den Speckwürfeln bestreuen.Bei 180 °C im vorgeheizten Umluftherd etwa 20 Minuten gratinieren.