Steckrüben-Ragout in Chesterrahm

Zubereitung von Steckrüben-Ragout in Chesterrahm

Die Steckrüben großzügig schälen, in kleine Würfel (1x1 cm) schneiden. In 20 g Fett mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Wasser zugedeckt 13 Minuten dünsten.

Inzwischen die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Die restliche Butter schmelzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Mehl dazuschütten, unter Rühren goldgelb anschwitzen. Die Brühe zugießen, unter Rühren verdampfen lassen. Langsahm die Sahne angießen, dann den Chester dazugeben, unter Rühren auflösen. Mit Worcestersauce, Senf und Zitronensaft würzen, ziehen lassen.

Schinken in Würfel (1x1 cm) schneiden, unter die Käsesauce mischen. Die Steckrüben samt Dünstflüssigkeit ebenfalls untermengen.

Schnittlauch (einige Halme zum Garnieren nehmen) in Röllchen schneiden, aufstreuen. Mit Pfeffer übermahlen.

Dazu passen Bandnudeln oder Brot.