Sellerie waschen und mit dem Selleriegrün in Streifen schneiden, Zwiebeln würfeln, in Butter glasig dünsten, Sellerie dazugeben und ca. 8 Min. mitdünsten. Petersilie zugeben und die Hühnerbrühe aufgießen, ca. 35 Min. im geschlossenen Topf garen.
Das Gemüse pürieren. Eigelb, Sahne und Weißwein verquirlen und die Suppe legieren, nicht mehr kochen lassen. Evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
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