Aus 50 g Feta, dem Olivenöl ,der Sahne, dem Senf und der Milch, mit dem Mixer, ein cremiges Dressing herstellen, mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Kühl stellen. Die Pinienkerne rösten.
Die Schalotten fein hacken. Die Champignons in feine Scheiben schneiden. Den restlichen Feta in kleine Stücke schneiden.
Den gewaschenen Spinatsalat auf 2 Tellern anrichten und die Pinienkerne, Schalotten, Champignons und die Croûtons und den Feta gleichmäßig darüber verteilen und das Dressing darüber geben. Mit Balsamicocreme verzieren.
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