Spinat-Zucchini-Suppe

Zubereitung von Spinat-Zucchini-Suppe

Zuerst die Zwiebel, Kartoffel und Zucchini klein schneiden. Dann die Zwiebeln in einem großen Topf in etwas Olivenöl anbraten, bis sie glasig sind. Nun die Kartoffelstückchen und Zucchinistückchen hinzufügen. Alles zusammen auf mittlerer Stufe etwas köcheln lassen und dabei stets umrühren.

Als nächstes den Spinat hinzugeben und die 400 ml Gemüsebrühe ebenso. Dann alles zum Kochen bringen und danach auf mittlerer Stufe etwa 15 Minuten köcheln lassen. Fondor, Salz und Pfeffer nun auch hinzufügen.

Zuletzt nun die Schlagsahne hinzugeben und das Ganze dann, wenn erwünscht, portionsweise pürieren.

Dazu passt Vollkornbrot zum Eindippen.
Die Suppe kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.