1. Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl zugeben und bei mittlerer Hitze für etwa 2 Minuten andünsten.
2. Die Brühe unter Rühren zugeben und 20 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.
3. Den Spinat auftauen lassen, die Knoblauchzehe hacken und beides in die Suppe geben. Nochmals aufkochen lassen und dann fein pürieren.
4. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5. Abschließend das mit Sahne gemischte Eigelb unterrühren. Suppe darf nicht mehr kochen.
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