Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. In 1 TL heißem Öl im Topf glasig dünsten. Spinat unaufgetaut zufügen. 8 bis 10 EL Wasser und Brühe zugeben. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten dünsten.
Filets waschen, trocken tupfen. In 1 TL heißem Öl in einer beschichteten Pfanne pro Seite ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 8 bis 10 Minuten bissfest garen. Mozzarella würfeln. Filets in Schieben schneiden. Spinat mit Salz, Pfeffer, Koriander und Zitronensaft abschmecken. Nudeln abgießen, mit Spinat und Käse mischen. Mit dem Hähnchenfilet anrichten.
Alles hat geschmeckt, danke!
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